如何管理好廚房設備和環境衛生

2019-05-22 11:40:18

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廚房環境衛生：

(1)不得將任何食物置于角落，衣櫥及櫥柜內；

(2)不在廚房暗處，水溝及門縫等處丟放廢棄物；

(3)對已經腐蝕的食物，不要隨意扔在地上，要進行妥善處理；

(4)廚師要盡量避免使用手拿食物，餐廳人員切勿用手拿食物；

(5)在地上撿拾東西，搬運桌椅后，應該先洗洗手，然后再進行操作；

(6)不在廚房內隨地吐痰；

(7)隨時保持工作區域內的清潔衛生；

(8)廚房工作人員生病時應該立即進行醫治，在病愈后才能上班；

(9)廚房工作臺隨時保持清潔，不得留置任何食品；

(10)發現在廚房內有蒼蠅或其他蟲物出現，要立即報告，并做徹底的撲滅，消毒工作。

廚房設備，餐具衛生管理

(1)廚房設備，餐具用后要進行洗滌，并進行消毒處理；

(2)對于加工用的設備，廚具的消毒應更加認真細致；

(3)餐廳內冷藏設備的清潔衛生工作，應該由專人負責；

(4)保證廚房的清潔衛生，清潔消毒設備，確保被洗滌餐具的干凈；

(5)要經常進行消毒，清理，儲藏和輸送設備；

(6)制定設備衛生計劃和各種設備洗滌操作規程，隨時做好員工的衛生知識培訓工作；

(7)廚房所有工作人員要講究個人的清潔衛生，要養成良好的衛生習慣。

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